Receita: Risoto de Linguiça Calabresa, Mozzarella de Búfala, Açafrão e Amêndoas

Mais uma criação da casa, este risoto é a melhor coisa que meu namorado e eu inventamos até agora. Muitíssimo saboroso!!!

A base de qualquer risoto é sempre a mesma. Inventamos a combinação de ingredientes no supermercado mesmo, na véspera do Réveillon de 2010. Confiram!

OBS: Em caso de dúvidas, podem deixar um comentário que eu respondo o mais rápido possível! 🙂

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

300g de linguiça calabresa (comum ou defumada)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada (pode adicionar temperos a seu gosto: alho, etc.)

2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo, de preferência)

250ml de vinho branco seco (ou vermute seco)

1 litro de caldo de galinha ou carne

1 colher de sopa (generosa) de manteiga (gelada)

100g de queijo parmesão ralado

1 pitada de açafrão

150g de mozzarella de búfala picada em cubinhos

50g de amêndoas (inteiras ou laminadas, como você preferir)

Sal e pimenta a gosto

Linguiça Calabresa

Preparo:

1º Passo: Corte a linguiça calabresa em fatias finas e coloque para fritar em uma frigideira quente em fogo médio até ficar crocante (sem óleo, pois a gordura da linguiça já é suficiente).

2º Passo: Escorra o excesso de gordura, retire da panela e reserve.

Amêndoas

Coloque as amêndoas em uma frigideira quente (pode ser a mesma da linguiça, basta escorrer o excesso de gordura) até ficarem tostadas. Reserve.

Risoto

Preparo:

1º Passo: Aqueça o caldo em fogo baixo em uma panela (à parte). Na panela ‘principal’, doure a cebola picada (e outros temperos do seu gosto) no azeite em fogo médio. Junte o arroz.

2º Passo: Agora o arroz vai começar a fritar lentamente, por isso continue mexendo bem. Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido (em no máximo 3 minutos), jogue o vinho (ou o vermute) e continue mexendo (agora é só esperar o álcool evaporar).

3º Passo: Agora que o arroz absorveu o vinho (ou o vermute), junte a primeira concha de caldo quente (de galinha ou carne). Abaixe levemente a temperatura do fogo (entre médio e baixo) e continue mexendo. Continue juntando cada concha do caldo, sempre mexendo, mantendo o arroz sempre cremoso. Esse processo deve durar uns 15 minutos. Prove o arroz para ver se está cozido (lembrando da textura e consistência geral), senão, continue juntando mais caldo até os grãos estarem cozidos e “al dente” (se acabar o caldo antes de o arroz estar cozido, ferva um pouco mais de água).

4º Passo: Finalizada a etapa anterior, apague o fogo e junte a manteiga, o parmesão e o açafrão. Mexa bem até a manteiga derreter. Junte a linguiça calabresa e a mozzarella de búfala e mexa até ficar homogêneo. Coloque o risoto no prato e por cima coloque as amêndoas torradas.

Sirva e bom apetite!