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Almoço de domingo: Tagliatelle à caprese

Oi pessoal,

No último domingo fizemos um almoço gostoso em casa e resolvi dividir a receita aqui com vocês. Trata-se de uma massa leve, muito saborosa e de prática execução. O segredo está na boa escolha dos ingredientes. Aliás, foi assim que esse prato surgiu, misturando itens que eu adoro: molho de tomate, tomates sweet grape assados no azeite e alho, burrata e manjericão.

Para embalar a execução do prato e aguçar o paladar vale um mix de queijos e um bom vinho para acompanhar. Vamos então à sugestão de entrada: Brie da Campo Lindo, Stracciatella da Vitalatte para comer com pão ou torrada, Emmental Cour de Meule da Président e Babybel.

Mix de queijos

Mix de queijos

Já havia feito essa receita anteriormente com nhoque e fettuccine. Agora foi a vez do tagliatelle. Portanto, a massa pode ser a da sua preferência. O tagliatelle utilizado nessa receita foi a massa fresca do restaurante Padrino, da Praia do Francês, em Alagoas. Levíssima!

Tagliatelle à Caprese
Rende 4 porções (com fartura!)

Ingredientes

500gr de tagliatelle
2 caixas de tomates sweet grape
2 latas de pomodoro pelati San Frediano
1 garrafa de passata di pomodoro rustica De Cecco
1 burrata Vitalatte
100ml de leite desnatado
1 cebola
5 dentes de alho
queijo parmesão Faixa Azul ralado na hora
azeite
alecrim e manjericão frescos à gosto
sal, açúcar e canela à gosto

Modo de Preparo

Molho: Em uma panela funda, refogar a cebola e 2 dentes de alhos picadinhos no azeite. Acrescentar as duas latas de pomodoro pelati (lembrar de cortar o tomate pelati antes de levar à panela). Acrescentar 3/4 ou todo o conteúdo da garrafa de passata di pomodoro rustica, dependendo da consistência do molho desejada. Acrescentar o leite (dica para cortar a acidez do molho), uma pitada de sal, de açúcar, de canela e umas folhas de alecrim. Deixar cozinhando por cerca de 20 minutos.

Tomates assados: Em um refratário, espalhar os tomates cortados ao meio, sem as sementes, e regá-los com azeite, 3 dentes de alho picados, alecrim e sal. Levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até cheirar e os tomates ficarem enrugados.

Tomates Sweet Grape prontos para ir ao forno

Tomates Sweet Grape prontos para ir ao forno

Montagem do prato: Regar a massa com o molho. Acrescentar alguns tomates assados. Acomodar 1/4 da burrata no centro do prato. Ralar o queijo parmesão. Adicionar algumas folhas de manjericão. E voilà!

Tagliatelle à caprese

Tagliatelle à caprese

Paula

Paula nova

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Receita: Risoto de queijos com geleia agridoce de pimenta vermelha e copa grelhada

A receita de hoje foi invenção do meu namorado. A base é um risoto de queijos (gorgonzola, camembert, parmesão, mozzarella de búfala e cottage), ao lado ele colocou fatias de copa grelhadas no “George Foreman Grill“, e por cima, geleia agridoce de pimenta vermelha (nós utilizamos a geleia da marca Queensberry, fácil de achar em supermercados).

Ficou muito bom e diferente. Confiram!

 

Receita para 2 pessoas.


Ingredientes:

100g de queijo camembert

50g de queijo gorgonzola

50g de queijo mozzarella de búfala

50g de queijo cottage

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada (pode adicionar temperos a seu gosto: alho, etc.)

2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo, de preferência)

250ml de vinho branco seco (ou vermute seco)

1 litro de caldo de legumes

1 colher de sopa (generosa) de manteiga

100g de copa fatiada

2 colheres de sopa de geléia agridoce de pimenta vermelha

Sal e pimenta a gosto

Copa fatiada

Preparo:

Coloque a copa fatiada para grelhar, por aproximadamente 5 minutos, até ficar crocante. Reserve.

Risoto

Preparo:

1º Passo: Aqueça o caldo em fogo baixo em uma panela (à parte). Na panela ‘principal’, doure a cebola picada (e outros temperos do seu gosto) no azeite em fogo médio. Junte o arroz.

2º Passo: Agora o arroz vai começar a fritar lentamente, por isso continue mexendo bem. Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido (em no máximo 3 minutos), jogue o vinho (ou o vermute) e continue mexendo (agora é só esperar o álcool evaporar).

3º Passo: Agora que o arroz absorveu o vinho (ou o vermute), junte a primeira concha de caldo quente (de legumes). Abaixe levemente a temperatura do fogo (entre médio e baixo) e continue mexendo. Continue juntando cada concha do caldo, sempre mexendo, mantendo o arroz sempre cremoso. Esse processo deve durar uns 15 minutos. Prove o arroz para ver se está cozido (lembrando da textura e consistência geral), senão, continue juntando mais caldo até os grãos estarem cozidos e “al dente“ (se acabar o caldo antes de o arroz estar cozido, ferva um pouco mais de água).

4º Passo: Finalizada a etapa anterior, apague o fogo e junte a manteiga e os queijos. Mexa bem até ficar homogêneo. Coloque o risoto no prato e por cima coloque 1 colher de sopa de geléia agridoce de pimenta vermelha. Agora é só colocar as copas grelhadas no prato.

Sirva e bom apetite!

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Receita: Bolo de Chocolate Amargo da Roberta Sudbrack

Não sei se vocês viram mas semana passada a querida chef Roberta Sudbrack foi ao programa da Ana Maria Braga preparar a receita de seu famoso bolo de chocolate amargo. Eu, doida que era pra comer esse bolo, acordei mais cedo só pra assistir ao programa e pegar todas as dicas.

Se você quiser assistir basta acessar este link: http://www.receitas.com/maisvoce/bolo-de-chocolate-amargo-de-roberta-sudbrack-4d94f30e19dd407d16000002

O chocolate que ela usa é o Amma, de Salvador – Bahia. Segue o site da marca: http://www.ammachocolate.com.br/

Nem preciso dizer o quanto eu quero experimentar esse chocolate, né?! Na falta de, comprei o chocolate meio amargo da Hershey’s para fazer esta receita maravilhosa. Caso alguém não conheça, segue o link: http://www.hersheys.com.br/produtos.aspx?id=9

Uma dica que achei muito legal foi a de não encostar a panela do chocolate na água, ao derreter em banho maria. Ela disse para deixar um espaço entre uma panela e outra de modo que o chocolate derreta só com o vapor que sobe. Adorei!

Na receita diz para deixar 10 minutos no forno. Mas como meu forno é péssimo, eu tive que deixar 20 minutos. Tem que ter muito cuidado para não deixar passar o ponto. É pra tirar quando forma essa casquinha por fora e ainda está mole por dentro.

Também não fiz a calda de chocolate pra colocar por cima. Acho que só o bolo já é suficiente pra matar toda a minha gordice! Hehe

Gente, sério! É o bolo mais maravilhoso que eu já comi na vida! Vale muito a pena e a receita é super fácil de fazer.

Confiram as fotos e a receita abaixo!

Bolo de Chocolate Amargo da Roberta Sudbrack

Massa

  • 400 g de chocolate meio amargo picado
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 150 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 gemas
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 5 claras batidas em neve

Calda

  • 200 g de chocolate ao leite picado
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga

Modo de Preparo

Massa

1 – Numa panela em banho maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo.

2 – Em uma vasilha coloque 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture. Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.

3 – Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.

Calda

4 – Numa outra panela em banho maria derreta 200 g de chocolate ao leite picado, 100 ml de creme de leite fresco e 20 g de manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.

Montagem

5 – Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.

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Receita: Risoto de Linguiça Calabresa, Mozzarella de Búfala, Açafrão e Amêndoas

Mais uma criação da casa, este risoto é a melhor coisa que meu namorado e eu inventamos até agora. Muitíssimo saboroso!!!

A base de qualquer risoto é sempre a mesma. Inventamos a combinação de ingredientes no supermercado mesmo, na véspera do Réveillon de 2010. Confiram!

OBS: Em caso de dúvidas, podem deixar um comentário que eu respondo o mais rápido possível! 🙂

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

300g de linguiça calabresa (comum ou defumada)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada (pode adicionar temperos a seu gosto: alho, etc.)

2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo, de preferência)

250ml de vinho branco seco (ou vermute seco)

1 litro de caldo de galinha ou carne

1 colher de sopa (generosa) de manteiga (gelada)

100g de queijo parmesão ralado

1 pitada de açafrão

150g de mozzarella de búfala picada em cubinhos

50g de amêndoas (inteiras ou laminadas, como você preferir)

Sal e pimenta a gosto

Linguiça Calabresa

Preparo:

1º Passo: Corte a linguiça calabresa em fatias finas e coloque para fritar em uma frigideira quente em fogo médio até ficar crocante (sem óleo, pois a gordura da linguiça já é suficiente).

2º Passo: Escorra o excesso de gordura, retire da panela e reserve.

Amêndoas

Coloque as amêndoas em uma frigideira quente (pode ser a mesma da linguiça, basta escorrer o excesso de gordura) até ficarem tostadas. Reserve.

Risoto

Preparo:

1º Passo: Aqueça o caldo em fogo baixo em uma panela (à parte). Na panela ‘principal’, doure a cebola picada (e outros temperos do seu gosto) no azeite em fogo médio. Junte o arroz.

2º Passo: Agora o arroz vai começar a fritar lentamente, por isso continue mexendo bem. Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido (em no máximo 3 minutos), jogue o vinho (ou o vermute) e continue mexendo (agora é só esperar o álcool evaporar).

3º Passo: Agora que o arroz absorveu o vinho (ou o vermute), junte a primeira concha de caldo quente (de galinha ou carne). Abaixe levemente a temperatura do fogo (entre médio e baixo) e continue mexendo. Continue juntando cada concha do caldo, sempre mexendo, mantendo o arroz sempre cremoso. Esse processo deve durar uns 15 minutos. Prove o arroz para ver se está cozido (lembrando da textura e consistência geral), senão, continue juntando mais caldo até os grãos estarem cozidos e “al dente” (se acabar o caldo antes de o arroz estar cozido, ferva um pouco mais de água).

4º Passo: Finalizada a etapa anterior, apague o fogo e junte a manteiga, o parmesão e o açafrão. Mexa bem até a manteiga derreter. Junte a linguiça calabresa e a mozzarella de búfala e mexa até ficar homogêneo. Coloque o risoto no prato e por cima coloque as amêndoas torradas.

Sirva e bom apetite!

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Receita do Dia: Spaghetti com Camarão e Amêndoas

Mais uma feliz criação de fim-de-semana.
Receita para 2 ou 3 pessoas.
Ingredientes:
400g de massa (spaghetti, fettuccine ou qualquer outra do seu gosto)
300g de camarão limpo (cinza ou vg)
2 tomates
150g de mussarela de búfala
100 gramas de amêndoas (cortadas em lâminas)
Manjericão
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
1º Passo: Prepare a massa normalmente, de preferência ‘al dente’.
2º Passo: Enquanto prepara a massa: tempere o camarão com sal e pimenta a gosto, e reserve; fatie e reserve a mussarela de búfala; limpe, fatie (finamente) e reserve os tomates.
3º Passo: Torre as amêndoas laminadas com sal em fogo médio e reserve, use uma frigideira.
4º Passo: Despeje o camarão em 1l de água fervente, deixe-os cozinhando por 3min.
(Quando a massa estiver pronta)
5º Passo: Passe a massa na manteiga, ou no azeite.
6º Passo: Sele os tomates no azeite, e misture-os à massa.
7º Passo: Sele os camarões no azeite, e também misture-os à massa.
8º Passo: Agora misture os demais ingredientes uniformemente, acrescentando o manjericão.
9º Passo: Seja generosa(o) no azeite, acerte o ponto do sal, – e seja FELIZ!

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